I. ການຄັດເລືອກວັດຖຸດິບ ແລະ ການບຳບັດ
1. ການຄັດເລືອກວັດຖຸດິບ
ແນວພັນ: ເລືອກແນວພັນທີ່ມີເນື້ອແຂງ, ມີນໍ້າຕານສູງ (≥14%), ຮູບຮ່າງຂອງຫມາກໄມ້ປົກກະຕິ, ແລະບໍ່ມີສັດຕູພືດແລະພະຍາດ.
ການແກ່: ແປດສິບເປີເຊັນການສຸກແມ່ນເຫມາະສົມ, ຫມາກມີສີເຫຼືອງສົ້ມ, ແລະເນື້ອຫນັງແມ່ນແຂງ. ໝາກພິກໄທທີ່ສຸກແລ້ວ ຫຼືດິບຈະສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ຄຸນນະພາບຫຼັງການແຫ້ງ.
ການຄັດເລືອກ: ເອົາຫມາກໄມ້ທີ່ເນົ່າເປື່ອຍ, ຫມາກໄມ້ທີ່ຜິດປົກກະຕິ, ແລະຫມາກໄມ້ທີ່ມີຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນ.
2. ການເຮັດຄວາມສະອາດແລະການປອກເປືອກ
ການເຮັດຄວາມສະອາດ: ຕື່ມ 0.5% ເຈືອຈາງອາຊິດ hydrochloric ແຊ່ນ້ໍາສໍາລັບ 5-10 ນາທີເພື່ອເພີ່ມປະສິດທິພາບການທໍາຄວາມສະອາດ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນລ້າງອອກດ້ວຍນ້ໍາສະອາດ.
ການປອກເປືອກ: ໃຊ້ການປອກເປືອກດ້ວຍມືຫຼືເຄື່ອງປອກເປືອກກົນຈັກເພື່ອເອົາເປືອກອອກ. ຖ້າມັນບໍ່ໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງທັນທີຫຼັງຈາກການປອກເປືອກ, ມັນສາມາດແຊ່ນ້ໍາໃນສ່ວນປະສົມຂອງເກືອ 0.5% ແລະອາຊິດ citric 0.1% ເພື່ອປ້ອງກັນການຜຸພັງແລະສີນ້ໍາຕານ.
3. ການຕັດ ແລະ ການໂຍກຍ້າຍ ລຳຕົ້ນ
ການຕັດຕົ້ນ: ຕັດໝາກນາວເປັນຕ່ອນໆ ໜາປະມານ 0.5-1 ຊມ. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການເຮັດ ໝາກ ໄມ້ແຫ້ງທັງ ໝົດ, ທ່ານສາມາດຂ້າມຂັ້ນຕອນການຕັດ, ແຕ່ທ່ານ ຈຳ ເປັນຕ້ອງຕັດໄມ້ກາງແຂນນ້ອຍໆຢູ່ ລຳ ຕົ້ນເພື່ອຄວາມສະດວກໃນການລະເຫີຍຂອງນ້ ຳ.
ການກຳຈັດກ້ານໃບ: ໃຊ້ມີດເພື່ອເອົາກ້ານ ແລະ ກາບດອກຂອງໝາກນາວອອກ ເພື່ອຮັບປະກັນການຕັດຜິວໜ້າໃຫ້ລຽບ.
II. ການປົກປ້ອງສີແລະການປິ່ນປົວຄວາມແຂງ (ຂັ້ນຕອນທາງເລືອກ)
1. ການປິ່ນປົວປ້ອງກັນສີ
ການຕົ້ມ: ເອົາໝາກນາວໃສ່ໃນນ້ຳຮ້ອນປະມານ 80-90℃ສໍາລັບ 2-3 ນາທີເພື່ອທໍາລາຍກິດຈະກໍາ oxidase ໃນເນື້ອເຍື່ອແລະປ້ອງກັນການເປັນສີນ້ໍາຕານໃນລະຫວ່າງຂະບວນການແຫ້ງ. ຫຼັງຈາກ blanching, ຢ່າງວ່ອງໄວເຢັນກັບອຸນຫະພູມຫ້ອງດ້ວຍນ້ໍາເຢັນ.
ການປິ່ນປົວຊູນຟູຣິກ: ຖ້າຕ້ອງການເກັບຮັກສາໄວ້ດົນນານ, ການຟອກຊູນຟູຣິກສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອປ້ອງກັນສີ. ເອົາຫມາກພິກໄທເຂົ້າໄປໃນຫ້ອງຟອກຊູນຟູຣິກ, ໃຊ້ຊູນຟູຣິກ 300-500 ກຼາມສໍາລັບທຸກໆ 100 ກິໂລກໍາຂອງວັດຖຸດິບ, ເຜົາຊູນຟູຣິກແລະປະທັບຕາສໍາລັບ 4-6 ຊົ່ວໂມງ. ຄວນສັງເກດວ່າການຕົກຄ້າງຂອງຊູນຟູຣິກຈະຕ້ອງໄດ້ມາດຕະຖານຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ (≤50mg/kg).
2. ການປິ່ນປົວແຂງ
ສໍາລັບແນວພັນທີ່ມີເນື້ອອ່ອນກວ່າ, ຫມາກພິກສາມາດແຊ່ນ້ໍາດ້ວຍທາດການຊຽມ chloride 0.1-0.2% ເປັນເວລາ 1-2 ຊົ່ວໂມງເພື່ອເຮັດໃຫ້ເນື້ອເຍື່ອແຂງແລະຫຼີກເວັ້ນການຜິດປົກກະຕິຫຼືເນົ່າເປື່ອຍໃນເວລາແຫ້ງ. ລ້າງອອກດ້ວຍນ້ໍາສະອາດຫຼັງຈາກການປິ່ນປົວ.
III. ການກະກຽມກ່ອນທີ່ຈະແຫ້ງ
1. ແຜ່ນ ແລະ ການວາງ
ວາງໝາກເຜັດທີ່ປຸງແຕ່ງແລ້ວໃຫ້ເທົ່າກັນໃສ່ຖາດອົບ ຫຼື ຮາງລວດ, ຫ່າງກັນ 1-2 ຊມ, ຫຼີກລ້ຽງການວາງຊ້ອນກັນ, ຮັບປະກັນການລະບາຍອາກາດທີ່ດີ ແລະ ການລະເຫີຍຂອງນ້ຳເປັນແບບດຽວກັນ. ເມື່ອໝາກທັງໝົດແຫ້ງແລ້ວ, ໃຫ້ເອົາກ້ານໝາກຂຶ້ນເທິງ ເພື່ອສະດວກໃນການລະບາຍນ້ຳ.
ຖາດອົບສາມາດເຮັດຈາກສະແຕນເລດ, ໄມ້ໄຜ່ຫຼືພາດສະຕິກອາຫານ, ແລະຕ້ອງໄດ້ຮັບການຂ້າເຊື້ອກ່ອນການນໍາໃຊ້ (ເຊັ່ນ: ເຊັດດ້ວຍເຫຼົ້າ 75%) ເພື່ອປ້ອງກັນການປົນເປື້ອນ.
2. ການອົບແຫ້ງກ່ອນ (ການອົບແຫ້ງແບບທໍາມະຊາດ)
ຖ້າເງື່ອນໄຂອະນຸຍາດໃຫ້, ຫມາກພິກສາມາດຕາກແດດກ່ອນ 1-2 ມື້ເພື່ອລະເຫີຍຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງຫນ້າດິນແລະຫຼຸດຜ່ອນເວລາແຫ້ງ. ໃນລະຫວ່າງການແຫ້ງກ່ອນ, ມັນຈໍາເປັນຕ້ອງປົກຫຸ້ມດ້ວຍຜ້າກັນເປື້ອນເພື່ອປ້ອງກັນການກັດຂອງຍຸງແລະມົນລະພິດຂອງຝຸ່ນ, ແລະເຮັດໃຫ້ມັນຫຼາຍກວ່າ 1-2 ເທື່ອຕໍ່ມື້ເພື່ອຮັບປະກັນການແຫ້ງແລ້ງເປັນເອກະພາບ.
IV. ການຄວບຄຸມຂະບວນການອົບແຫ້ງ (ການເຊື່ອມຕໍ່ທີ່ສໍາຄັນ)
1. ການຄັດເລືອກອຸປະກອນການອົບແຫ້ງ
ອຸປະກອນການອົບແຫ້ງຂອງທຸງຕາເວັນຕົກຮັບຮອງເອົາການຄວບຄຸມອັດສະລິຍະ PLC ແລະການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມທີ່ຊັດເຈນ; ລະດັບແຫຼ່ງຄວາມຮ້ອນແມ່ນກວ້າງ, ເຊັ່ນ: ໄຟຟ້າ, ປ້ຳຄວາມຮ້ອນ, ອາຍນ້ຳ, ນ້ຳຮ້ອນ, ນ້ຳມັນຄວາມຮ້ອນ, ອາຍແກັສທຳມະຊາດ, ແກັສ LPG, ກາຊວນ, ອາຍແກັສຊີວະພາບ, ເມັດຊີວະມວນ, ຟືນ, ຖ່ານຫີນ ແລະ ອື່ນໆ; ອີງຕາມຜົນຜະລິດຂອງ persimmons, ທ່ານສາມາດເລືອກຫ້ອງອົບແຫ້ງຫຼືເຄື່ອງເປົ່າສາຍແອວ.
ຕໍ່ໄປນີ້ແມ່ນເອກະສານອ້າງອີງສໍາລັບຂະບວນການອົບແຫ້ງຂອງຫ້ອງອົບແຫ້ງ
2. ຕົວກໍານົດການຂະບວນການແຫ້ງ
ຂັ້ນຕອນທີ 1: preheating (0-2 ຊົ່ວໂມງ)
ອຸນຫະພູມ: ຄ່ອຍໆເພີ່ມຂຶ້ນຈາກ 30℃ເຖິງ 45℃, ຄວບຄຸມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຢູ່ທີ່ 60% -70%, ແລະຄວາມໄວລົມແມ່ນ 1-2 m / s.
ຈຸດປະສົງ: ເພື່ອເພີ່ມອຸນຫະພູມພາຍໃນຂອງ persimmons ໃຫ້ເທົ່າທຽມກັນແລະກະຕຸ້ນການເຄື່ອນຍ້າຍຂອງຄວາມຊຸ່ມຊື່ນກັບຫນ້າດິນ.
ຂັ້ນຕອນທີ 2: ຕາກແຫ້ງຄົງທີ່ (2-10 ຊົ່ວໂມງ)
ອຸນຫະພູມ: 45-55℃, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຫຼຸດລົງເຖິງ 40% -50%, ຄວາມໄວລົມ 2-3 m / s.
ການດໍາເນີນງານ: ຫັນວັດສະດຸໃນໄລຍະທຸກໆ 2 ຊົ່ວໂມງເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມຮ້ອນທີ່ເປັນເອກະພາບ. ນ້ໍາຈໍານວນຫຼວງຫຼາຍ evaporates ໃນຂັ້ນຕອນນີ້, ແລະນ້ໍາຫນັກຂອງ persimmons ຫຼຸດລົງປະມານ 50%.
ຂັ້ນຕອນທີ 3: ການແຫ້ງຊ້າລົງ (10-20 ຊົ່ວໂມງ)
ອຸນຫະພູມ: ຄ່ອຍໆເພີ່ມຂຶ້ນເຖິງ 60-65℃, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຄວບຄຸມຕໍ່າກວ່າ 30%, ຄວາມໄວລົມ 1-2 m/s.
ຈຸດປະສົງ: ຫຼຸດຜ່ອນອັດຕາການລະເຫີຍຂອງຄວາມຊຸ່ມຫນ້າດິນ, ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ຫນ້າດິນຂອງ persimmons crusting, ແລະສົ່ງເສີມການແຜ່ກະຈາຍຊ້າຂອງຄວາມຊຸ່ມພາຍໃນອອກນອກ.
ຂັ້ນຕອນທີ 4: ການດຸ່ນດ່ຽງຄວາມເຢັນ (ຫຼັງຈາກ 20 ຊົ່ວໂມງ)
ອຸນຫະພູມ: ຫຼຸດລົງຕໍ່າກວ່າ 40℃, ປິດລະບົບຄວາມຮ້ອນ, ຮັກສາລະບາຍອາກາດ, ແລະເຮັດໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນພາຍໃນຂອງ persimmons ແຈກຢາຍຢ່າງເທົ່າທຽມກັນ.
ການຕັດສິນຈຸດສຸດທ້າຍ: ຄວາມຊຸ່ມຂອງ persimmons ແຫ້ງຄວນໄດ້ຮັບການຄວບຄຸມຢູ່ທີ່ 15% -20%. ເນື້ອຫນັງຄວນມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນແລະບໍ່ຫນຽວເມື່ອບີບດ້ວຍມື, ແລະບໍ່ມີນ້ໍາຈືດອອກຫຼັງຈາກການຕັດ.
3. ຂໍ້ຄວນລະວັງ
ໃນລະຫວ່າງການອົບແຫ້ງ, ອຸນຫະພູມແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຄວນໄດ້ຮັບການຕິດຕາມໃນເວລາທີ່ແທ້ຈິງເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການອຸນຫະພູມຫຼາຍເກີນໄປເຮັດໃຫ້ຫມາກພິກເຜົາໄຫມ້ຫຼືສູນເສຍສານອາຫານ (ການສູນເສຍວິຕາມິນ C ມີຄວາມສໍາຄັນໃນເວລາທີ່ມັນເກີນ 70.℃).
ເວລາແຫ້ງຂອງ persimmons ຂອງແນວພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະວິທີການຕັດແມ່ນແຕກຕ່າງກັນ, ແລະຕົວກໍານົດການຂະບວນການຕ້ອງໄດ້ຮັບການປັບປ່ຽນໄດ້. ຕົວຢ່າງ, ເວລາແຫ້ງຂອງຫມາກໄມ້ທັງຫມົດແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວ 5-10 ຊົ່ວໂມງຍາວກວ່າການຊອຍໃຫ້ບາງໆໝາກໄມ້.
V. ການເຮັດໃຫ້ອ່ອນແລະການໃຫ້ຄະແນນ
1. ການປິ່ນປົວອ່ອນໆ
ເອົາໝາກເຜັດແຫ້ງໃສ່ໃນຖັງ ຫຼືຖົງຢາງທີ່ປິດແລ້ວປະໄວ້ 1-2 ມື້ເພື່ອແຈກຢາຍຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃນເນື້ອໜັງ, ເຮັດໃຫ້ເນື້ອໜັງອ່ອນ ແລະ ເປັນເອກະພາບ, ຫຼີກລ້ຽງການແຕກ ຫຼື ແຂງ.
2. ການໃຫ້ຄະແນນ ແລະ ການກວດກາ
ການຈັດອັນດັບໂດຍຂະຫນາດ, ສີແລະຮູບຮ່າງ:
ຜະລິດຕະພັນຊັ້ນຫນຶ່ງ: ຮູບຮ່າງທີ່ສົມບູນ, ສີທີ່ເປັນເອກະພາບ (ສີສົ້ມ - ສີແດງຫຼືສີເຫຼືອງເຂັ້ມ), ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍ, ຂີ້ຝຸ່ນແລະບໍ່ສະອາດ, ເນື້ອໃນ້ໍາຕານສູງ.
ຜະລິດຕະພັນຮອງ: ອະນຸຍາດໃຫ້ມີການຜິດປົກກະຕິເລັກນ້ອຍ, ສີອ່ອນກວ່າເລັກນ້ອຍ, ແລະບໍ່ມີຂໍ້ບົກພ່ອງທີ່ຮ້າຍແຮງ.
ເອົາຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີສີ, ແຕກອອກ ຫຼືມີກິ່ນເໝັນ.
VI. ບັນຫາທົ່ວໄປແລະວິທີແກ້ໄຂ
ສີນ້ຳຕານຮຸນແຮງ ການປົກປ້ອງສີທີ່ບໍ່ເໝາະສົມ ຫຼື ອຸນຫະພູມການແຫ້ງຕໍ່າ ເສີມສ້າງການປ້ອງກັນສີ (ເຊັ່ນ: ການເພີ່ມອຸນຫະພູມໃນການຟອກ ຫຼື ຍືດເວລາການອົບຊູນຟູຣິກ), ຄວບຄຸມອຸນຫະພູມການອົບແຫ້ງເບື້ອງຕົ້ນ.≥45℃
ການຂັດຜິວ ອຸນຫະພູມການແຫ້ງເບື້ອງຕົ້ນແມ່ນສູງເກີນໄປ ຫຼຸດອຸນຫະພູມເບື້ອງຕົ້ນ, ເພີ່ມການລະບາຍອາກາດ, ແລະຫຼີກເວັ້ນການລະເຫີຍໄວຂອງຄວາມຊຸ່ມ.
ພະຍາດຊຶມເຊື້ອພາຍໃນ ປະລິມານນ້ຳສູງເກີນໄປ ຫຼື ສະພາບແວດລ້ອມການເກັບມ້ຽນທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມີປະລິມານນ້ຳຢູ່≤20% ຫຼັງຈາກເວລາແຫ້ງ, ຄວບຄຸມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາ, ແລະເພີ່ມສານດູດຊຶມຖ້າຈໍາເປັນ
ລົດຊາດແຂງເກີນໄປ ອຸນຫະພູມການອົບແຫ້ງສູງເກີນໄປ ຫຼືໃຊ້ເວລາດົນເກີນໄປ ປັບຕົວກໍານົດການອົບແຫ້ງ, ຫຼຸດໄລຍະເວລາຂອງອຸນຫະພູມສູງ, ແລະອ່ອນລົງຢ່າງເຕັມສ່ວນ.
ເວລາປະກາດ: ກໍລະກົດ-02-2025
