ຂະບວນການອົບແຫ້ງຂອງຊີ້ນງົວ

ຄວາມຕ້ອງການວັດຖຸດິບ:ເລືອກ​ຊີ້ນ​ງົວ​ຊີ້ນ​ຄວາຍ​ຂາ​ຫລັງ​ຫຼື tenderloin (ເນື້ອ​ໃນ​ໄຂ​ມັນ ≤5​%)​, ຊີ້ນ​ແຂງ​, ບໍ່​ມີ fascia​. (ຊີ້ນໝູກໍ່ໃຊ້ໄດ້)

ຄວາມຫນາຂອງຕ່ອນ:2-4 ມມ (ຫນາເກີນໄປມີຜົນກະທົບ crisp, ບາງເກີນໄປແມ່ນ fragile).

 

ຂະບວນການສິດທິບັດ:Slice ຫຼັງຈາກ freezing ກັບ -20 ℃ເພື່ອປັບປຸງຄວາມຫນາແຫນ້ນແລະປະສິດທິພາບ slicing ອັດຕະໂນມັດ

ການດັບກິ່ນ:ແຊ່ນ້ຳປະໄວ້ 1 ຊົ່ວໂມງ ເພື່ອເອົາເລືອດອອກ, ຕື່ມຂີງເພື່ອກຳຈັດກິ່ນເໝັນຂອງປາ ເມື່ອນຳມາຕົ້ມສຸກທຳອິດ

ສູດ marinating ເຄື່ອງປຸງ:ເກືອ, ນໍ້າຕານ, ຊອຍ, ຜົງເຄື່ອງເທດ, ເຫຼົ້າແວງປຸງອາຫານ (ປັບຕາມນ້ໍາຫນັກຊີ້ນ).

ເວ​ລາ Marinating:0 ℃​ຕູ້​ເຢັນ​ສໍາ​ລັບ​ການ​ຫຼາຍ​ຊົ່ວ​ໂມງ (ປັບ​ຕາມ​ສູດ​)

 

 

ໃນຫ້ອງອົບແຫ້ງຊຸດ HH ທຸງຕາເວັນຕົກ, ໃຫ້ໃຊ້65-80℃ ການໄຫຼວຽນຂອງອາກາດຮ້ອນອົບແຫ້ງສໍາລັບ 1-2 ຊົ່ວໂມງ.

ໃນຫ້ອງອົບແຫ້ງຊຸດຂອງ Western Flag XG,65-80℃ ການໄຫຼວຽນຂອງອາກາດຮ້ອນ, ເວລາແຫ້ງແລ້ງ, 2-4 ຊົ່ວໂມງ.

---

ຂະບວນການທາງເລືອກ:

ການຂາດນ້ໍາເບື້ອງຕົ້ນ:ເອົາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງຫນ້າດິນແລະແກ້ໄຂຮູບຮ່າງ.

ວິທີການ:

ການອົບແຫ້ງກ່ອນອາກາດຮ້ອນ:ຖອກຊີ້ນໃສ່ໃນຖາດອົບ, ເອົາໃສ່ໃນໝໍ້ເປົ່າລົມຮ້ອນ, ຕັ້ງອຸນຫະພູມຢູ່ທີ່ 50-60 ອົງສາ ແລະ ເຊັດໃຫ້ແຫ້ງປະມານ 30-40 ນາທີ ຈົນຜິວໜັງແຫ້ງເລັກນ້ອຍ ແລະ ບໍ່ໜຽວ.

ການລະບາຍນ້ໍາທໍາມະຊາດ:ຖ້າຜົນຜະລິດມີຂະຫນາດນ້ອຍ, ມັນສາມາດຖືກວາງຢູ່ເທິງຊັ້ນວາງສາຍເພື່ອລະບາຍອາກາດແລະລະບາຍນ້ໍາໃນເວລາ 1-2 ຊົ່ວໂມງ, ແຕ່ຄວນເອົາໃຈໃສ່ກັບສະພາບແວດລ້ອມທີ່ສະອາດເພື່ອຫຼີກເວັ້ນມົນລະພິດ.

 

ການສ້າງແລະຮູບຮ່າງ

ການ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ແຜ່ນ​:ເອົາຊີ້ນທີ່ອົບກ່ອນອົບລົງໃສ່ເຄື່ອງຊອຍ ແລ້ວກົດເປັນຕ່ອນປະມານ 0.1 ຊມ, ຫຼື ມ້ວນໃຫ້ຮາບພຽງດ້ວຍມື ເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມໜາທີ່ເປັນເອກະພາບ (ຂໍ້ສຳຄັນ: ຄວາມໜາແໜ້ນ ມີຜົນກະທົບໂດຍກົງຕໍ່ການອົບແຫ້ງ ແລະ ຄວາມໜຽວ).

ການ​ຕັດ​ແລະ​ຮູບ​ຮ່າງ​:ໃຊ້ແມ່ພິມເພື່ອຕັດເປັນຮູບສີ່ຫຼ່ຽມມົນ, ມົນແລະຮູບຮ່າງອື່ນໆ, ເອົາຂອບທີ່ບໍ່ສະຫມໍ່າສະເຫມີ, ແລະຮັບປະກັນຄວາມງາມຂອງຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບ.

ການເຮັດໃຫ້ເຢັນແລະການປຸງລົດຊາດ

ຄວາມເຢັນ:ຫຼັງຈາກທີ່ແຫ້ງ, ເອົາມັນໄວ້ໃນຫ້ອງເຢັນທີ່ບໍ່ສະອາດແລະເຮັດໃຫ້ມັນເຢັນຕາມທໍາມະຊາດກັບອຸນຫະພູມຫ້ອງເພື່ອຫຼີກເວັ້ນຄວາມຊຸ່ມຊື່ນເນື່ອງຈາກຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມ.

ເຄື່ອງເທດຮອງ:ສີດຫຼືເຄືອບຜົງເຄື່ອງປຸງຕາມລົດຊາດເພື່ອເພີ່ມລະດັບລົດຊາດ. ຫຼັງ​ຈາກ​ການ​ປຸງ​ແຕ່ງ​, ມັນ​ສາ​ມາດ​ຕາກ​ແດດ​ໃຫ້​ແຫ້ງ​ໃນ​ອຸນ​ຫະ​ພູມ​ຕ​່​ໍ​າ (40 ℃​) ສໍາ​ລັບ 10 ນາ​ທີ​ເພື່ອ​ແກ້​ໄຂ​ລົດ​ຊາດ​.

---

ປະກົດການບັນຫາ, ການວິເຄາະສາເຫດ, ການແກ້ໄຂ

ແຂງເກີນໄປຫຼັງຈາກແຫ້ງ:ອຸນ​ຫະ​ພູມ​ສູງ​ເກີນ​ໄປ​ຫຼື​ໃຊ້​ເວ​ລາ​ດົນ​ເກີນ​ໄປ​, ຫຼຸດ​ຜ່ອນ​ອຸນ​ຫະ​ພູມ​ເປັນ 65-70 ℃​, ຫຼຸດ​ຜ່ອນ​ເວ​ລາ​ແຫ້ງ​, ເພີ່ມ​ຈໍາ​ນວນ​ຂອງ flips ໄດ້​.

ບໍ່ crispy:ຄວາມ​ຊຸ່ມ​ຊື່ນ​ບໍ່​ໄດ້​ຕາມ​ມາດ​ຕະ​ຖານ (>5​%​)​, ຍືດ​ເວ​ລາ​ອົບ​ແຫ້ງ​ຫຼື​ເພີ່ມ​ຂຶ້ນ​ອຸນ​ຫະ​ພູມ​ການ​ແຫ້ງ​ໃນ​ຕໍ່​ມາ​ເປັນ 75 ℃​.

ສີເຂັ້ມ:ປະຕິກິລິຍາ Maillard ຫຼາຍເກີນໄປຫຼືອຸນຫະພູມທ້ອງຖິ່ນສູງເກີນໄປ, ຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ≤80℃, ຮັບປະກັນຊ່ອງຫວ່າງລະຫວ່າງຖາດອົບ, ຫຼີກເວັ້ນການ stacking.

ອັດຕາການແຕກຫັກສູງ:ຄວາມຫນາຂອງຕ່ອນບໍ່ສະເຫມີກັນຫຼືການດອງບໍ່ພຽງພໍ, ປັບປຸງຂະບວນການຕັດ, ເພີ່ມທາດແປ້ງ (1-2%) ໃນລະຫວ່າງການດອງເພື່ອເພີ່ມຄວາມເຄັ່ງຄັດ.