ການກະກຽມຂອງ bacon ແຫ້ງອຸດສາຫະກໍາ

ຊີ້ນປິ່ນປົວແມ່ນອາຫານພື້ນເມືອງຂອງຈີນ, ເຊິ່ງປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນເຮັດໂດຍການດອງ, ຕາກແຫ້ງຫຼືຕາກໃຫ້ແຫ້ງສ່ວນປະກອບຂອງຊີ້ນເຊັ່ນ: ຊີ້ນຫມູ. ຂັ້ນຕອນການອົບແຫ້ງຊີ້ນທີ່ປິ່ນປົວແລ້ວມັກຈະປະກອບມີຂັ້ນຕອນທີ່ສໍາຄັນຕໍ່ໄປນີ້, ເຊິ່ງຖືກອອກແບບມາເພື່ອຮັບປະກັນວ່າຊີ້ນທີ່ປິ່ນປົວແລ້ວຖືກຕາກໃຫ້ແຫ້ງຢ່າງເທົ່າທຽມກັນແລະມີປະສິດທິພາບໃນຂະນະທີ່ຮັກສາ. ລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກແລະໂຄງສ້າງຂອງມັນ.

1.ຂັ້ນຕອນທໍາອິດ

ຫຼັງຈາກຍູ້ກະຕ່າແຫ້ງເຂົ້າໄປໃນຫ້ອງອົບແຫ້ງ, ຄວາມຮ້ອນເລີ່ມຕົ້ນແລະຖືກຕັ້ງໄວ້ເປັນເວລາສອງຊົ່ວໂມງ. ອະນຸຍາດໃຫ້ອຸນຫະພູມພາຍໃນຂອງຫ້ອງອົບແຫ້ງຮ້ອນຂຶ້ນໄວເຖິງ 65 ອົງສາ C. ຂະບວນການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຍັງເປັນຂະບວນການປຸງລົດຊາດແລະການຫມັກ, ເຊິ່ງສາມາດຮັກສາ bacon ຈາກການປ່ຽນສີຫຼືລົດຊາດ.

2. ໄລຍະທີສອງ

ຕັ້ງ​ອຸນ​ຫະ​ພູມ​ທີ່ 45°C-50°C ແລະ​ເວ​ລາ​ທີ່ 5-6 ຊົ່ວ​ໂມງ​. ໃນຂັ້ນຕອນນີ້, ນ້ໍາຢູ່ດ້ານຂອງ bacon ໄດ້ evaporated ແລະສີປ່ຽນຈາກສີຂາວ off-white ກັບສີແດງອ່ອນ.

3. ໄລຍະທີສາມ

ຄວບຄຸມອຸນຫະພູມລະຫວ່າງ 52 ℃​ແລະ 54 ℃​, ຄວາມ​ຊຸ່ມ​ຊື່ນ 45​%, ທີ່​ໃຊ້​ເວ​ລາ 4 ຫາ 6 ຊົ່ວ​ໂມງ​. ໃນເວລານີ້, bacon ຄ່ອຍໆປ່ຽນຈາກສີແດງອ່ອນໄປສູ່ສີແດງເຂັ້ມ. ໃນເວລານີ້, ມັນຈໍາເປັນຕ້ອງລະບາຍອາກາດແລະເຢັນລົງ, ເຄື່ອງເຮັດຄວາມຮ້ອນຢຸດຄວາມຮ້ອນ, ເປີດທໍ່ລະບາຍຄວາມຊຸ່ມຊື່ນເພື່ອລະບາຍຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະຄວາມຮ້ອນ, ແລະສົມທົບກັບອາກາດສົດສໍາລັບການແຫ້ງ, ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຜິວຫນັງຂອງ bacon ເຢັນ. ຫຼຸດລົງຢ່າງໄວວາ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ການເຄື່ອນຍ້າຍຂອງຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຈາກພາຍໃນໄປສູ່ຫນ້າດິນພາຍນອກ. ເວລາທີ່ເຫລືອແມ່ນໄລຍະເວລາຂອງການຫົດຕົວແລະການແຂງຕົວ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນພາຍໃນຂອງ bacon ແມ່ນຫຼຸດລົງ, bacon ຫຼຸດລົງຢ່າງຈະແຈ້ງ, ແລະຮູບລັກສະນະທີ່ບໍ່ສະເຫມີກັນ.

4.ຂັ້ນຕອນທີສີ່

ຫຼັງຈາກອີກ 5-6 ຊົ່ວໂມງ, ວິທີການເຮັດຄວາມເຢັນຂອງອາກາດເຢັນແມ່ນໃຊ້ສໍາລັບເຄິ່ງຊົ່ວໂມງເພື່ອຜ່ອນຄາຍຄວາມຂັດແຍ້ງລະຫວ່າງການລະເຫີຍຂອງຄວາມຊຸ່ມຂອງຫນ້າດິນແລະການເຄື່ອນຍ້າຍຂອງຄວາມຊຸ່ມຊື່ນພາຍໃນ.

  ຫ້ອງອົບແຫ້ງທຸງຕາເວັນຕົກHanging Drying Room ແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີໃນອຸດສາຫະກໍາສໍາລັບການຄວບຄຸມອັດສະລິຍະແລະການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມທີ່ຊັດເຈນ. ຍິນດີໃຫ້ຄໍາປຶກສາແລະຢ້ຽມຢາມໂຮງງານ.