ຜັກທຽມແມ່ນພືດຂອງສະກຸນ Allium ໃນຄອບຄົວ lily. ຊໍ່ດອກ, ກ້ານດອກ, ແລະຫລອດໄຟແມ່ນສາມາດກິນໄດ້ທັງໝົດ. ຜັກທຽມແມ່ນອຸດົມສົມບູນໃນ alliin. ພາຍໃຕ້ການປະຕິບັດຂອງ alliinase, ມັນຜະລິດ sulfide ທີ່ລະເຫີຍ, allicin, ທີ່ມີລົດຊາດເຜັດພິເສດ, ສາມາດເພີ່ມຄວາມຢາກອາຫານ, ແລະມີຜົນກະທົບຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣັຍແລະ bactericidal. ການປຸງແຕ່ງຜັກທຽມເຂົ້າໄປໃນຜະລິດຕະພັນແຫ້ງໂດຍຜ່ານເຕັກໂນໂລຢີທີ່ທັນສະໄຫມບໍ່ພຽງແຕ່ສາມາດຮັກສາລົດຊາດຕົ້ນສະບັບແລະສານອາຫານຂອງຜັກທຽມເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເຮັດໃຫ້ກິ່ນຫອມຂອງຜັກທຽມອ່ອນລົງກ່ອນທີ່ຈະກິນແລະຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງມັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ໃນປັດຈຸບັນ, ຜະລິດຕະພັນຜັກທຽມແຫ້ງແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້ຕົ້ນຕໍໃນການຜະລິດເຄື່ອງປຸງອາຫານປະຈໍາວັນແລະຜະລິດຕະພັນສຸຂະພາບ.
ຜະລິດຕະພັນຜັກທຽມແຫ້ງສ່ວນໃຫຍ່ແບ່ງອອກເປັນ:ຫົວຜັກທຽມທີ່ຂາດນ້ໍາ, ຜົງຜັກທຽມແລະເມັດຜັກທຽມຕາມຮູບແບບຂອງເຂົາເຈົ້າ.
ມື້ນີ້ເຮົາຈະມາແນະນຳເທັກໂນໂລຢີການປຸງແຕ່ງຫົວຜັກທຽມທີ່ຂາດນໍ້າ:
1. ການປຸງແຕ່ງຜັກທຽມດິບປະກອບມີ 5 ຂັ້ນຕອນຄື:ການຄັດເລືອກວັດສະດຸ, ການຕັດລໍາຕົ້ນ, ການປອກເປືອກແລະການແຍກຫົວຜັກທຽມ, ການປອກເປືອກຜັກທຽມ, ແລະການຄັດເລືອກ.
2. ການຄັດເລືອກວັດສະດຸ. ເລືອກເອົາຫົວຜັກທຽມທີ່ມີເຊື້ອແມງໄມ້ແລະ moldy ອອກ. ຫົວຜັກທຽມທີ່ມີຂະຫນາດນ້ອຍເກີນໄປຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ໂຍກຍ້າຍອອກເພາະວ່າພື້ນທີ່ຂອງຫົວຜັກທຽມທີ່ຊອຍແລ້ວມີຂະຫນາດນ້ອຍເກີນໄປຫຼັງຈາກຊອຍ, ເຊິ່ງຈະສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບ. ຂະບວນການນີ້ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການນໍາໃຊ້ເຄື່ອງຕັດຜັກທຽມແລະເຄື່ອງເປົ່າ. ກ້ານຜັກທຽມທີ່ຖືກຕັດແມ່ນຖອກໃສ່ລິຟແລະຖືກສົ່ງໄປຫາເຄື່ອງຕັດຜັກທຽມຜ່ານສາຍແອວ. ເຄື່ອງຕັດຫົວຜັກທຽມໃຊ້ແຮງບິດທີ່ເກີດຈາກຄວາມໄວທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງສາຍແອວຢາງເທິງແລະຕ່ໍາເພື່ອແຍກຫົວຜັກທຽມອອກເປັນຫົວຜັກທຽມ.
3. ຫຼັງຈາກຫົວຜັກທຽມແຍກອອກແລ້ວ, ຫົວຜັກທຽມ ແລະ ໜັງກະທຽມ ປະສົມເຂົ້າກັນ. ວິທີການແຍກພວກມັນ? ໃຊ້ລົມແຮງທີ່ເກີດຈາກເຄື່ອງເປົ່າລົມ. ເນື່ອງຈາກແຮງໂນ້ມຖ່ວງສະເພາະຂອງຫົວຜັກທຽມແມ່ນຫຼາຍກ່ວາຜິວຫນັງຜັກທຽມ, ນັ້ນແມ່ນ, ຫົວຜັກທຽມແມ່ນຫນັກແລະຜິວຫນັງຜັກທຽມແມ່ນອ່ອນ, ຜິວຫນັງຜັກທຽມສາມາດຖືກລົມ. ໜັງຜັກທຽມທີ່ບໍ່ໄດ້ປອກເປືອກຕ້ອງຖືກເລືອກອີກຄັ້ງ ຫຼືກວດດ້ວຍມື.
4. ຊັ້ນຂອງຜິວຫນັງຜັກທຽມຍັງຕິດກັບຫົວຜັກທຽມທີ່ແຍກອອກ. ຊັ້ນຂອງຜິວຫນັງຜັກທຽມນີ້ແມ່ນໃກ້ຊິດກັບຊີ້ນຜັກທຽມແລະຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ໂຍກຍ້າຍອອກກ່ອນທີ່ຈະປຸງແຕ່ງ. ໄດ້ຂະບວນການປອກເປືອກແຫ້ງແມ່ນເພື່ອຄວາມຮ້ອນຜິວຫນັງຜັກທຽມຂອງຫົວຜັກທຽມຜັກທຽມ. ໃນເວລາທີ່ຊີ້ນຜັກທຽມແລະຜິວຫນັງຜັກທຽມເລີ່ມວ່າງ, ໃຊ້ອາຍແກັສຄວາມກົດດັນສູງເພື່ອລະເບີດອອກໂດຍກົງຈາກຜິວຫນັງຊັ້ນນອກຂອງຫົວຜັກທຽມແລະຮູບເງົາໂປ່ງໃສທີ່ຕິດກັບຫົວຜັກທຽມ.
5. ເປີດແລະກໍານົດຄວາມກົດດັນການເຮັດວຽກແລະອຸນຫະພູມຂອງເຄື່ອງປອກເປືອກ. ຄວາມກົດດັນການເຮັດວຽກແມ່ນ9-11 kgf/cm²ແລະອຸນຫະພູມແມ່ນ45-50℃. ເມື່ອຄວາມກົດດັນແລະອຸນຫະພູມຕອບສະຫນອງຄວາມຕ້ອງການ, ຖອກຫົວຜັກທຽມເຂົ້າໄປໃນເຄື່ອງປອກເປືອກ, ກວມເອົາຝາປິດ, ເລີ່ມຕົ້ນການສະຫຼັບການເຮັດວຽກ, ແລະເຄື່ອງປອກເປືອກອັດຕະໂນມັດຈະປອກເປືອກຜັກທຽມ. ເພື່ອຮັບປະກັນຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນ, ຫົວຜັກທຽມປອກເປືອກຕ້ອງໄດ້ຮັບການຄັດເລືອກ.
6. ການຄັດເລືອກໝາຍເຖິງການເອົາຫົວຜັກທຽມທີ່ມີ moldy ແລະ saccharified. ຫົວຜັກທຽມທີ່ບໍ່ໄດ້ປອກເປືອກຍັງຕ້ອງໄດ້ເອົາອອກແລະປອກເປືອກອີກເທື່ອຫນຶ່ງ.
ຫຼັງຈາກການປອກເປືອກແລະການຄັດເລືອກ, ຫົວຜັກທຽມຂອງຜັກທຽມຈະຖືກເປື້ອນດ້ວຍຝຸ່ນແລະຝຸ່ນຢ່າງແນ່ນອນ. ກ່ອນທີ່ຈະຂາດນ້ໍາ, ຫົວຜັກທຽມເຫຼົ່ານີ້ຕ້ອງແຊ່ນ້ໍາກ່ອນ. ເອົາຫົວຜັກທຽມເຂົ້າໄປໃນເຄື່ອງເຮັດຄວາມສະອາດແລະຖູຫົວຜັກທຽມຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງຜ່ານຟອງ. ຂີ້ຝຸ່ນໃສ່ຫົວຜັກທຽມຖືກລ້າງອອກ, ຜິວຫນັງຜັກທຽມຈະລອຍຢູ່ເທິງນ້ໍາ, ແລະຫົວຜັກທຽມຈະຈົມລົງ. ໃຊ້ colander ເພື່ອເອົາຜິວຫນັງຜັກທຽມ. ດ້ານຫຼັງຂອງເຄື່ອງທຳຄວາມສະອາດແມ່ນຕິດຕັ້ງດ້ວຍຫົວນ້ຳແຮງດັນສູງຫຼາຍຫົວ, ເຊິ່ງສີດນ້ຳທີ່ມີຄວາມກົດດັນສູງເພື່ອທຳຄວາມສະອາດພື້ນຜິວຂອງຫົວຜັກທຽມຕື່ມອີກ. ວິທີທຳຄວາມສະອາດຄື: ເອົາຫົວຜັກທຽມໃສ່ເປັນກການແກ້ໄຂ sodium hypochlorite ທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງ 150-200PPM ແລະອຸນຫະພູມນ້ໍາຂອງ 10 ℃.. ຫົວຜັກທຽມຕ້ອງຖືກແຊ່ນ້ໍາຢ່າງສົມບູນໃນຢາຂ້າເຊື້ອໂລກ. ເວລາຂ້າເຊື້ອແມ່ນປະມານ 1 ຊົ່ວໂມງ. ຫົວຜັກທຽມທີ່ຂ້າເຊື້ອແລ້ວຕ້ອງຖືກລ້າງອອກດ້ວຍນ້ໍາສະອາດ, ລ້າງອອກແລະຊອຍບາງໆ. Slicing ແມ່ນເພື່ອເສີມຂະຫຍາຍຜົນກະທົບ dehydration ແລະຫຼຸດຜ່ອນປະລິມານການເກັບຮັກສາ.
8. ງາມຫົວຜັກທຽມໃສ່ລິຟແລະສົ່ງເຂົ້າໄປໃນ inlet ຂອງ slicer ຜ່ານສາຍແອວ conveyor ໄດ້. ຫົວຜັກທຽມຖືກຕັດໃນເຄື່ອງຊອຍ. ໃບມີດຂອງເຄື່ອງຊອຍຕ້ອງມີຄວາມຄົມຊັດ ແລະແຜ່ນມີດຈະໝຸນໄດ້ຢ່າງຄ່ອງແຄ້ວ. ຄວາມໄວແມ່ນໂດຍທົ່ວໄປ80-100 ຮອບຕໍ່ນາທີ. ຫົວຜັກທຽມທີ່ຊອຍໃຫ້ບາງໆຄວນເປັນເອກະພາບແລະຮາບພຽງ. ຄວາມຫນາຂອງຕ່ອນຜັກທຽມແມ່ນ1.5-1.8 ມມ, ດ້ານແມ່ນກ້ຽງ, ແລະບໍ່ມີຕ່ອນສາມຫລ່ຽມຫຼືຊິ້ນ. ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ຫຼັງຈາກຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງ, ຫົວຜັກທຽມຫນາແຫນ້ນຈະປ່ຽນເປັນສີເຫຼືອງແລະບາງສ່ວນກະທຽມຈະອ່ອນເພຍ, ສົ່ງຜົນກະທົບຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບ.
9. ຫົວຜັກທຽມທີ່ຊອຍແລ້ວນຳໄປໃສ່ເຄື່ອງລ້າງຟອງເພື່ອທຳຄວາມສະອາດອີກຄັ້ງ. ນໍ້າເມືອກແລະນໍ້າຕານຢູ່ດ້ານຂອງຫົວຜັກທຽມຖືກອະນາໄມໂດຍການຖູຟອງ. ເວລາທໍາຄວາມສະອາດແມ່ນ3 ນາທີ, ແລະອຸນຫະພູມນ້ໍາແມ່ນເກັບຮັກສາໄວ້ປະມານ10℃.
10. ຫົວຜັກທຽມທີ່ລ້າງອອກແລ້ວຄວນຕາກໃຫ້ແຫ້ງດ້ວຍຈຸດສູນກາງເພື່ອຫຼຸດເວລາແຫ້ງ. ປະລິມານຂອງຕ່ອນຜັກທຽມໃສ່ເຂົ້າໄປໃນ centrifuge ແຕ່ລະຄັ້ງແມ່ນ25-30 ກິໂລ, ຄວາມໄວ centrifuge ປະມານ1200 ຮອບຕໍ່ນາທີ, ເວລາແຫ້ງແມ່ນ30 ວິນາທີ, ແລະຕ່ອນຜັກທຽມແຫ້ງສາມາດຕາກໃຫ້ແຫ້ງ.
11. ໃນລະຫວ່າງການຂະບວນການແຫ້ງ, ອຸນຫະພູມຄວນໄດ້ຮັບການຄວບຄຸມລະຫວ່າງ55 ~ 75 ℃, ແລະເວລາແຫ້ງແມ່ນ10-12 ຊົ່ວໂມງ. ມາດຕະຖານຂອງຕ່ອນຜັກທຽມແຫ້ງແມ່ນ: ຮູບຮ່າງຂອງຕ່ອນປົກກະຕິ, ສີຂາວບໍລິສຸດ, ແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງ4~5%. ຍັງມີກະທຽມບາງສ່ວນປະສົມຢູ່ໃນຕ່ອນຫົວກະທຽມແຫ້ງ, ແລະການເລືອກລົມແລະການປະຕິບັດການປອກເປືອກຄວນໄດ້ຮັບການປະຕິບັດໃນເວລານີ້.
12. ຄວາມຊຸ່ມຂອງຫົວຜັກທຽມແຫ້ງແມ່ນແຕກຕ່າງກັນເລັກນ້ອຍເນື່ອງຈາກຂະຫນາດທີ່ບໍ່ສະເຫມີກັນ. ເພື່ອບັນລຸຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ສອດຄ່ອງ, ຄວາມສົມດຸນຂອງຄວາມຊຸ່ມຄວນໄດ້ຮັບການປະຕິບັດ. ເອົາຫົວຜັກທຽມແຫ້ງໃສ່ໃນຖົງຢາງ, ມັດປາກຖົງ, ວາງໄວ້ເທິງຊັ້ນວາງປະມານ 3 ມື້.
ເວລາປະກາດ: 21-06-2025
