ຂະບວນການແຫ້ງໄສ້ກອກ Westerflag-Sausage

ພື້ນຫລັງ

ໄສ້ກອກແມ່ນອາຫານປະເພດຫນຶ່ງທີ່ໃຊ້ເຕັກນິກການຜະລິດອາຫານທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍແລະຊີ້ນສ່ວນທີ່ເປັນທ່ອນໄມ້, ປະສົມເຂົ້າໄປໃນກະເປົາທີ່ຖືກຫມັກແລະແຂງແກ່ນ. ໄສ້ກອກແມ່ນຜະລິດຈາກການໃສ່ຫມູຫລືແກະທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍຊີ້ນຕາມລະດູການແລະແຫ້ງ.

ວິວັດທະນາການຂອງວິທີການແຫ້ງ Sausage

1) ວິທີການຄ້າແບບດັ້ງເດີມ - ການອົບແຫ້ງ. ໄສ້ກອກໄດ້ຖືກຫ້ອຍຢູ່ໃນລະບາຍອາກາດສໍາລັບການແຫ້ງອາກາດ, ແຕ່ມັນໄດ້ຮັບຜົນກະທົບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຈາກສະພາບອາກາດ; ນອກຈາກນັ້ນ, ມັນຈະດຶງດູດແມງວັນ, ແມງໄມ້ແລະມົດໃນຂະບວນການແຫ້ງ, ເຊິ່ງເປັນໂລກທີ່ບໍ່ປອດໄພແລະງ່າຍທີ່ຈະປັ້ນແລະເນົ່າເປື່ອຍແລະເນົ່າເປື່ອຍ.
(2) ການອົບແຫ້ງຖ່ານຫີນ. ດ້ວຍວິທີການລ້າງຊີ້ນນີ້ທີ່ຮັກສາໄວ້, ມັນຈະມີການຂາດແຄນ, ການໃຊ້ເຄື່ອງດື່ມ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນບໍ່ດີໃນການຄວບຄຸມຄຸນນະພາບຂອງໄສ້ກອກທີ່ຮັກສາໄວ້ແມ່ນບໍ່ຫມັ້ນຄົງ.
(3) ຈັກສູບນ້ໍາຮ້ອນ. ໃນປັດຈຸບັນ, ຜູ້ຜະລິດ salami ຫຼາຍຄົນກໍາລັງໃຊ້ອຸປະກອນອົບແຫ້ງຮ້ອນ, ແລະເຮັດໃຫ້ຫິມະຕົກລົງ, ແລະມີຄວາມສາມາດແຫ້ງ, ມີຄຸນນະພາບ, ໄລຍະເວລາໃນການເກັບຮັກສາທີ່ມີຄຸນນະພາບດີຂື້ນ.

ວິທີການເລືອກເອົາເຄື່ອງອົບທີ່ເຫມາະສົມ?

1) ຄຸນນະພາບຂອງໄສ້ກອກບໍ່ພຽງແຕ່ມີຄວາມສໍາຄັນເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງມີຄວາມສໍາຄັນເທົ່ານັ້ນ, ຄວນປັບຂະບວນການແຫ້ງແລະການປັບປ່ຽນແປງທີ່ເຫມາະສົມກັບໄສ້ກອກທີ່ເຫມາະສົມກັບໄສ້ກອກທີ່ເຫມາະສົມ.
(2. ມັນບໍ່ໄດ້ຮັບຜົນກະທົບຈາກສະພາບພູມອາກາດພາຍນອກແລະແລ່ນລຽບຕະຫຼອດປີ.

(3)ຫ້ອງອົບແຫ້ງຂອງໄສ້ກອກຂອງ Westerflag, ການດໍາເນີນງານແບບອັດຕະໂນມັດຢ່າງເຕັມທີ່, ເຊິ່ງງ່າຍດາຍແລະສະດວກແລະສະດວກໃນການປົກຄຸມທົ່ວປະເທດ, ຄຸນນະພາບຂອງການອົບແຫ້ງ, ການຮັບປະກັນເຕັກໂນໂລຢີ, ການຮັບປະກັນການບໍລິການ.

ຂັ້ນຕອນການອົບແຫ້ງ Sausage

1) ຂັ້ນຕອນຂອງ isokinetic ຂອງໄສ້ກອກແຫ້ງ
ຂັ້ນຕອນການ preheating: ມີເວລາ 5 ຫາ 6 ຊົ່ວໂມງຫຼັງຈາກທີ່ວັດສະດຸດັ່ງກ່າວໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນຫ້ອງອົບແຫ້ງ, ອຸນຫະພູມສູງເຖິງ 60 ເຖິງ 65 ອົງສາ, ໂດຍບໍ່ມີການເສື່ອມເສີຍ. ຂະບວນການນີ້ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນການຫລິ້ນຂະບວນການຫມັກ, ຊີ້ນຄວບຄຸມບໍ່ປ່ຽນສີແລະລົດຊາດ.
ຫຼັງຈາກເວລາ preheating, ປັບອຸນຫະພູມໄດ້ເຖິງ 45 ຫາ 50 ອົງສາ, ຄວບຄຸມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນພາຍໃນຂອບເຂດ 50% ເຖິງ 55%.

2) ຂັ້ນຕອນການເອົາໃຈໃສ່ຂອງໄສ້ກອກແຫ້ງ
ການຄວບຄຸມໄລຍະເວລາແລະການຫົດຕົວ, ອຸນຫະພູມໄດ້ຖືກຄວບຄຸມຢູ່ທີ່ 55 ເຖິງ 4 ຊົ່ວໂມງ, ນ້ໍາແຂງແມ່ນ 3,5 ຊົ່ວໂມງ, ທ່ານສາມາດປ່ຽນເປັນສີແດງໄດ້, ທ່ານສາມາດປ່ຽນເປັນສີແດງ, ທ່ານສາມາດປ່ຽນແທນໄດ້ລະຫວ່າງອາກາດຮ້ອນແລະເຢັນ, ຜົນກະທົບກໍ່ດີ.

3) ໄສ້ກອກແຫ້ງໃນເວທີແຫ້ງຢ່າງໄວວາ
ຂັ້ນຕອນຂອງການຈໍາຫນ່າຍຕົ້ນຕໍນີ້ແມ່ນອຸນຫະພູມໃນການເຮັດໃຫ້ອຸນຫະພູມຄວາມໄວທີ່ແຫ້ງແລ້ງເພີ່ມຂື້ນເປັນເວລາ 10 ຫາ 12 ຊົ່ວໂມງ, ການຄວບຄຸມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃນການຄວບຄຸມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃນເວລາ 17%.

4) ຫລັງຈາກຂັ້ນຕອນຂ້າງເທິງຂອງຕົວຊີ້ວັດອຸປະກອນອົບແຫ້ງຂອງການຄວບຄຸມການເຊື່ອມຕໍ່, ເຮັດໃຫ້ສີແດງ, ສີແດງອ່ອນໆ, ມີກິ່ນຫອມ, ມີກິ່ນ, ຄວາມຍືດຍຸ່ນ, ກິ່ນຫອມຊີ້ນ.

(ຫມາຍເຫດ: ຂະບວນການແຫ້ງໄດ້ຮັບຜົນກະທົບຈາກລະດັບຄວາມສູງແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃນພາກພື້ນ, ແລະຕ້ອງໄດ້ປັບຕົວເຂົ້າກັບສະພາບທ້ອງຖິ່ນ, ພຽງແຕ່ອ້າງອີງ).